Storia

Una nuova fiera per gelatieri e pasticcieri artigianali Ad aprire gli anni ‘80, vi fu un evento che segnò profondamente la storia del gelato artigianale di tradizione italiana. A Rimini, il 17 gennaio 1980, viene inaugurato il 1° Salone Internazionale di Gelateria e Pasticceria artigianali con forte vocazione internazionale. Pur riconoscendo a Longarone la primogenitura […]

La pastorizzazione La produzione di gelato artigianale con l’ingresso sul mercato dell’Ice cream industriale ha rischiato all’inizio degli anni ’50 di essere spazzata via, come era successo negli States molti decenni prima. Gli standard igienico-sanitari dell’industria erano molto elevati, quelli dei laboratori artigianali decisamente inadeguati. La violenta campagna dei mass media che denunciava l’insalubrità del

Da liquido a solido: un miracolo quotidiano Il ruolo del mantecatore nella produzione di gelato artigianale di tradizione italiana è stato ampiamente descritto, così come la sua evoluzione. Una significativa trasformazione avviene negli anni ’60 all’interno del cilindro che contiene la miscela da gelare (la “sorbettiera”), il quale da verticale viene ampliato e posizionato orizzontalmente;

Un grande evento per i gelatieri artigianali Il 26 gennaio 1959 l’assemblea del Consorzio Longaronese-Zoldano, presieduta dal sindaco di Longarone Giuseppe De Vecchi – aderivano i Comuni di Castellavazzo, Soverzene, Forno di Zoldo, Zoldo Alto e Zoppè di Cadore – deliberò di rendere ufficiale la Fiera Internazionale del Gelato e incaricò il Comune di Longarone

L’inventore, il brevetto e il mantecatore Cattabriga Tra gli anni ’20 e ’30 del Novecento, Otello Cattabriga, meccanico bolognese, nel 1927 realizzò un prototipo di motogelatiera che il 3 febbraio 1931 brevettò “una macchina automatica per gelati”. La Motogelatiera riproduceva perfettamente la faticosa manovra manuale fatta da sempre dai gelatieri: “stacca e spalma” (stacca la

Solo gelato: il coraggio della passione È con il Novecento che si creano le condizioni favorevoli alla stesura di un vero e proprio Trattato di (sola) gelateria, con caratteristiche artigianali italiane e comprensivo di classificazioni, riflessioni igienico-sanitarie, indicazioni di lavorazione, ampio ricettario, ecc. Fino ad allora, il gelato artigianale italiano non era stato codificato come

Un gelato si può gustare ovunque (XIX sec.) I venditori ambulanti di gelato nell’Ottocento invadono l’Europa e le Americhe. Si possono suddividere in tre tipologie: i gelatai che producono in qualche modo “cose fredde” e le rivendono; i gelatieri che iniziano ad aprire i propri locali e mandano i garzoni con i carrettini a cercare

La creatività non ha limiti: “tutto si può gelare” Vincenzo Agnoletti si forma dapprima come cuoco in Italia e in Francia, poi si specializza nell’arte del credenziere e lavora al servizio di Maria Luigia D’Asburgo, duchessa di Parma. Nel suo Trattato, Agnoletti rivendica il primato degli italiani non solo nella presentazione, ma anche nella lavorazione

Con il ghiaccio artificiale si moltiplica la produzione di gelati La storia del ghiaccio artificiale è lunga e complessa; qui si evidenziano soltanto alcune tappe. Michael Faraday, chimico e fisico inglese, scopre alcuni composti del cloro, riesce a liquefarlo, e da corpo alla teoria sul cambiamento di stato dei gas. Nel 1864 Carré brevetta un

Un sorbetto per ogni malattia: gli studi di un medico napoletano Il De’ Sorbetti del dottor Filippo Baldini è un successo: la prima edizione edita nel 1775 è esaurita in poco tempo. Dopo forti pressioni, l’autore decide di scriverne una aggiornata: l’anno è il 1784. Baldini è “Professor di Medicina e Membro di varie Regali